키오스크 확산이 외식업 고용에 미치는 영향

조준모; 박민수; 조동훈; 문상균; 박세정; 정예성

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키오스크 확산이 외식업 고용에 미치는 영향

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Author(s): 조준모; 박민수; 조동훈; 문상균; 박세정; 정예성

Issued Date: 2020

Publisher: 한국노동연구원

ISBN: 9791126004805

Keyword: 키오스크; 일자리창출경로; 외식업; 고용영향

Table Of Contents: 요 약 i

제1장 서 론 1
제1절 연구의 배경과 목적 1
1. 연구의 필요성 1
2. 평가 목적 3
3. 연구 범위 및 내용 4
제2절 일자리창출경로(고용연계성) 설정 5
1. 키오스크 도입과 관련한 외식업의 특성 6
2. 외식업 내 기존 사업장의 고용연계성 7
3. 외식업 내 신규 사업장의 고용연계성 7
4. 키오스크 생산가치사슬(Value Chain) 8
제3절 연구 대상 및 주제 관련 이슈 9
1. 연구 대상 9
2. 주제 관련 이슈 12
제4절 주제 관련 선행 연구 17
1. 키오스크와 고용에 관한 연구 17
2. 외식업과 고용에 관한 연구 18
3. 기타 연구 18
제5절 연구의 방법과 절차 19

제2장 국내 외식업 현안 및 주요 노동시장 특성 23
제1절 산업 상황 및 동향 23
1. 외식업 동향 23
2. 세계 외식산업 동향 27
3. 키오스크 산업 규모 30
4. 최근 외식업 관련 주요 이슈 31
제2절 주요 노동시장 특성 37
1. 노동시장의 양적 현황 37
2. 노동시장의 질적 현황 42
3. 기타 외식업 인력 관련 현황 47
4. 소 결 51

제3장 외식업 키오스크 도입 확산의 고용영향 조사 55
제1절 시나리오 설정 55
1. 외식업의 키오스크 도입 관련 시나리오 : 시나리오 설정 55
2. 시나리오 설정 배경 57
제2절 구체적 시나리오 62
1. 시나리오 62
2. 기대효과 66

제4장 시나리오별 고용 효과 69
제1절 조사 개요 및 조사 대상의 특성 69
1. 조사 개요 69
2. 조사 대상 기업의 특성 71
제2절 키오스크 도입 업체의 특징 78
1. 키오스크 구매 관련 현황 78
2. 키오스크 도입 차수별 현황 80
3. 창업 관련 키오스크 도입 시기에 따른 현황 82
제3절 키오스크 미도입 업체의 특징 93
1. 키오스크 미도입 관련 현황 93
2. 키오스크 관련 현황 95
제4절 인력 고용 현황 및 고용 구조 97
1. 키오스크 도입업체의 인력 고용 현황 97
2. 키오스크 도입업체의 고용의 질 현황 101
3. 키오스크 미도입 업체의 인력 고용 현황 103
4. 키오스크 미도입 업체의 고용의 질 현황 106
5. 시나리오 관련 기초통계 분석 107
6. 고용보험DB 관련 기초통계 111
제5절 미시적 고용 효과 115
1. 분석 개요 115
2. 분석방법론 115
3. 분석 결과 119
제6절 시나리오 관련 분석 결과 147

제5장 FGD 분석 결과 157
제1절 FGD 분석 결과 157
1. 외식업체의 측면에서 키오스크 도입의 장점 157
2. 외식업 내 키오스크 도입 확산과 고용에 대한 의견 158
3. 키오스크 제조업체 측면에서 키오스크 도입 확산과 고용에 대한 의견 160
4. 외식업 고용 증가를 위한 정책 지원 필요 162
제2절 FGD 방법 163

제6장 결론 및 정책제언 165
제1절 연구결과의 요약 및 시사점 165
1. 실태조사와 고용보험DB 166
2. 키오스크 도입 요인 분석 결과 167
3. 양적 고용 관련 결과(매출, 고객 수, 고용량) 168
4. 질적 고용 관련 결과(임금, 근로시간) 171
5. 시나리오 분석 결과 172
6. FGD 결과 177
7. 분석의 시사점 180
제2절 고용효과 제고를 위한 정책과제 181
1. 정책 제언 181

참고문헌 190

[부록 1] 설문조사 문항 194
[부록 2] 정부정책의 고용증대방안 파악을 위한 FGD 가이드라인 207